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Pachamanca

Pachamanca
Ingredientes: 
  • 5 kilos de carne de carnero, chancho o puede ser pollo eso ya depende de cada gusto o cuy.
  • 1 kilo de yuca
  • 2 kilos de papas
  • 5 plátanos
  • Varias hojas de plátano
  • 7 choclos elote
  • 1 kilogramo de queso paria
  • 10 humitas dulces y saladas
  • 2 kilogramos de camote
  • 1 kilogramo de ocas soleadas
  • 1 ½ kilos de habas
  • 1 atado de marmakilla
  • 1 atado de huacatay
Ingredientes para la maceración de la carne
  • 3 cucharaditas de pimienta molido
  • ¼ taza de ají panca molido
  • 1 cabeza grande de ajo molido
  • Orégano fresco
  • Sal al gusto
  • Vinagre
  • cerveza
  • Aceite
  • 3 cucharaditas de comino
Todos estos ingredientes poner a licuar par luego con estos ingredientes macerarlo la carne de cerdo durante toda la noche anterior así tomará todo el sabor de los condimentos.
Ingredientes para macerar la carne de cordero y cuy
  • 4 cucharadas de comino molido
  • Mitad de cabeza de ajos
  • 1 atado de chicho licuado
  • 4 cucharaditas de pimienta molido
  • ½ atado de culantro
  • Sal y aceite solo un poco
  • Cerveza negra
  • ½ taza de ají panca molido
Ingredientes para preparar el ají para acompañar el rico pachamanca
  • 5 ramas de huacatay
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 taza de ají amarillo
  • Sal al gusto
  • Unas gotas de aceite
Su preparación del ají es primero licuamos las hojas de huacatay y el ají amarillo, y luego agregamos también el queso fresco desmenuzado unas gotas de aceite y sal. Una vez listo pasamos a servir en un recipiente que mejor si es de barro.
Instrucciones para la preparación
Primero debemos tener listo el horno, prender y aleñar  para que las piedras tengan la temperatura adecuada.
las piedras deben ser de tamaño mediano y aplanadas, para estas no se rompan el truco es que deben regar constantemente con un poco de agua de sal y calentar por lo menos por un espacio de tres horas estas piedras que se va a utilizar deben ser de mar o de rio ya que mantienen el calor mucho más tiempo.
Cuando vea que las piedras están bien calientes ya puede comenzar acomodar la carne de chancho cubiertas con hojas de plátano o puede atarlo con una soguilla de algodón y listo.
Colocamos también las carnes de cordero cubierta en finas hierbas aromáticas de marmakillo y hojas de plátano y encima también colocamos piedras calientes, y sobre estas las papas, yucas, ocas, choclos camotes.
Nuevamente sobre estas colocamos piedras calientes y luego ponemos las humitas saladas y humitas dulces, los cuyes y las habas, encima ponemos otra capa de piedra en una olla de barro preparamos el queso, los plátanos, y las ramas de huacatay.
Al final tapamos con un costalillo o saco de yute, encima colocamos la tapa del horno para que no se escape el vapor.
Luego la pachamanca posiblemente estará listo dentro de dos horas, pasado el tiempo pasamos a destapa con cuidado, este rico plato se acostumbra acompañar con una rica chicha de jora.