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KanKacho al horno

INGREDIENTES

  • 20ajíes panca sin pepas, remojados
  • 20dientes de ajo
  • 1 1/3 tz.cerveza negra
  • 4 kg.carne de cordero
  • 6tallos de cebolla china picados
  • 2 kg.papa huayro
  • sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

En un batán, muela la mitad de los ajíes panca con los dientes de ajo hasta obtener una pasta. Sazone con comino, sal y pimienta. Coloque la pasta en un bol con la cerveza y mezcle. Unte el cordero con esta pasta y deje reposar a temperatura ambiente por tres horas. Ponga el cordero en una asadera y hornee a 220 °C de dos a dos horas y media. Corte el cordero en trozos y reserve.
Para preparar el ají uchucuta, muela los ajíes panca restantes en un batán. Ponga la pasta de ají en un bol con la cebolla china y un cuarto de taza de agua. Mezcle y sazone con sal. Sirva el cancacho acompañado del ají y las papas sancochadas.